L’usine
Autovía de Andalucía, Km 172,5
13200 Manzanares, Ciudad Real
administracion@quesoselhidalgo.com
926 610 553
Équilibre entre tradition et modernité
Notre tradition fromagère n’est pas incompatible avec l’innovation; au contraire, elle en est le moteur. Nous préservons le savoir-faire de plusieurs générations, tout en l’améliorant grâce aux dernières technologies pour garantir qualité, sécurité et saveur. Ainsi, chaque fromage conserve son âme tout en s’exprimant dans la langue du présent.
Parce que nous croyons qu’honorer la tradition ne signifie pas rester figé dans le passé, mais l’adapter au futur. Chaque progrès technologique que nous intégrons est au service du produit, et non l’inverse, nous permettant ainsi d’offrir des fromages authentiques avec les normes les plus élevées, sans perdre ce qui fait notre singularité.
Qu’attendez-vous pour nous contacter ?
Appelez dès maintenant au 926 610 553!
Automatisation et contrôle qualité dans tous les processus
Collecte quotidienne de lait
Chaque jour, nous recueillons du lait frais auprès d’élevages locaux soigneusement sélectionnés. Cette proximité nous permet de contrôler la qualité dès la source, garantissant fraîcheur, traçabilité et respect du bien-être animal. C’est la première étape pour obtenir un fromage qui a le goût du terroir… Un goût authentique.
Pasteurisation
Le lait fraîchement recueilli subit un processus de pasteurisation douce, contrôlé avec précision. Ce traitement thermique élimine les bactéries potentielles sans altérer les propriétés naturelles du lait. Ainsi, nous préservons la saveur authentique et garantissons un fromage sûr, équilibré et riche en nuances.
Caillage et découpe
Après réception, le lait est doucement chauffé et on y ajoute de la présure naturelle pour commencer la magie : le caillage. Une fois solidifié, il est découpé en grains précis qui libèrent le lactosérum, préparant ainsi la masse à devenir un fromage avec texture, caractère… et beaucoup de saveur.
Moulage
Après le caillage et la découpe, la masse est placée dans des moules spécifiques qui donnent forme et texture au fromage. Ce processus, réalisé avec précision et soin, définit son aspect caractéristique et permet à chaque pièce de conserver sa consistance, sa compacité et ce sceau artisanal qui nous représente.
Pressage
Après le moulage, chaque fromage subit un processus minutieux de pressage qui élimine l’excès de lactosérum et donne à la pièce une forme ferme et compacte. Nous appliquons la pression adéquate, pendant le temps nécessaire, pour assurer une texture équilibrée et un résultat final impeccable.
Démoulage
Une fois pressés, nos fromages passent par un système de démoulage automatique qui accélère le processus sans compromettre l’intégrité du produit. Grâce à cette technologie, nous conservons la forme parfaite de chaque pièce et optimisons les délais sans perdre la touche artisanale qui nous caractérise.
Salado
Tras el moldeado, nuestros quesos se sumergen en salmuera durante el tiempo justo. Este proceso natural regula la humedad, potencia el sabor y ayuda a conservar el queso sin alterar su esencia. Es un baño de sal que realza lo mejor de cada pieza.
Séchage et affinage
Nos fromages reposent dans des caves d’affinage où le temps, la température et l’humidité sont contrôlés avec précision. Ici, ils développent lentement leur texture, leur arôme et leur caractère. Nous ne précipitons pas le processus : chaque pièce mûrit à son propre rythme, comme cela a toujours été fait.
Et tout cela pour vous offrir la meilleure sélection.
Qu’attendez-vous? Visitez notre boutique en ligne!
L’avis de nos clients… la meilleure garantie
Écrivez-nous un avis !
Votre opinion est très importante pour nous et c’est pourquoi nous accordons une attention particulière à chaque détail dans nos relations avec nos clients.
Si vous souhaitez partager quelque chose avec nous, vous pouvez le faire ici. Merci beaucoup !